Яйцо_нативное_что_это

Яйцо_нативное_что_это

Яйцо куриное

Немногие продукты когда-либо попадали под столь пристальное внимание ученого мира, как яйца. Одни диетологи говорят, что это самая полезная диетическая пища, другие категорически против нее. Неужели и вправду лучше навсегда отказаться от яичницы, или все-таки рассказы о «страшном и вредном курином яйце» значительно преувеличены?

Вместо предисловия

Существует предположение, что в рацион древнего человека этот продукт вошел задолго до того, как были одомашнены первые куры. Не будет ошибкой сказать, что он питает человека уже в течение нескольких тысяч лет. Все это время во многих культурах яйцо было символом плодородия, жизни и возрождения. В христианстве экземпляры с окрашенной скорлупой символизируют Пасху, а древние египтяне считали, что этот продукт создали боги из солнца и луны. Предполагают, что первыми употреблять яйца начали жители Юго-Восточной Азии либо Индии. Затем о них узнали в Египте, Греции и других странах античного мира.

В XVII веке любимым лакомством французов были коктейли из кислых фруктовых соков и яиц. В XIX в. человечество додумалось сушить этот продукт. Эта практика помогла выживать военным во времена Второй мировой войны. А привычные для нас картонные лотки для яиц появились только в 1911 году.

Трудно сказать, в какой стране впервые научились вкусно готовить яйца. Но первые гурманы не могли не заметить, что они быстро утоляют голод, легко перевариваются организмом, а ко всему еще и вкусные.

Питательные характеристики

Яйцо – богатый источник высококачественных протеинов, витаминов, минералов, незаменимых жирных кислот.

Больше половины существующих протеинов содержится в яичном белке. В нем же сконцентрированы основные запасы селена, витамина D, В2, В6, В12, а также цинка, железа и меди. А вот желтки являются более калорийной частью яйца, в которой содержится больше жиров, а также холестерин, жирорастворимые витамины А, Е, D и К. А в зависимости от рациона кур, в некоторых яйцах содержатся внушительные порции омега-3 жирных кислот.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 143 ккал
Белки 12,62 г
Жиры 9,81 г
Углеводы 0,79 г
Витамин А 487 МЕ
Витамин D 35 МЕ
Витамин Е 1,25 мг
Витамин К 0,62 мкг
Витамин В1 0,15 мг
Витамин В2 0,52 мг
Витамин B3 0,15 мг
Витамин В5 1,44 мг
Витамин В6 0,17 мг
Витамин В9 47,4 мкг
Витамин В12 1,3 мкг
Холин 251 мг
Бетаин 0,6 мг
Кальций 53 мг
Железо 1,83 мг
Магний 12,3 мг
Фосфор 191 мг
Калий 134,1 мг
Натрий 140 мг
Цинк 1,33 мг
Медь 0,42 мг
Селен 37,2 мкг
Фтор 1,12 мкг
Холестерин 423 мг
Вода 75,8 г
Зола 0,9 г

Не так страшен холестерин.

На рубеже ХХ века ученый Николай Аничков проводил эксперимент над кроликами. Он ввел в рацион животных чистый холестерин. В результате у них ухудшилось состояние артерий, а результаты опыта позволили сделать вывод, что холестерин вызывает болезни сердца. Позже, в 1950-х годах, Ансель Ключи опубликовал результаты иного исследования, сделав вывод, что люди, употребляющие животные жиры, более склонны к развитию кардиозаболеваний. Хотя стоит отметить, что сегодня подобные выводы вызывают в ученых сомнения. Так вот, оба эти научные опыты породили страх перед холестерином и животными жирами. Да и современные международные ассоциации кардиологов рекомендуют употреблять меньше 300 мг холестерина в день. В желтке небольшого куриного яйца содержится примерно 45% от рекомендованной нормы. А это, согласитесь, немало.

Результаты одного из первых научных опытов, который должен был определить, как влияет куриное яйцо на уровень холестерина в кровотоке, были неутешительными. Исследователи из Гарварда огласили: достаточно ежедневно в течение 3 недель питаться этим продуктом и получать от 97 до 418 мг холестерина в сутки, чтобы показатель липопротеинов низкой плотности (так называемый плохой холестерин) вырос на 12 процентов. Аналогичный опыт в 2006 году провели бразильцы. Результаты также неутешительные: если на протяжении длительного времени употреблять по 3 яйца в день, холестерин в крови вырастет почти на 30 процентов.

После подобных результатов ученые весьма удивились, проанализировав показатели еще одного эксперимента, проведенного в 2008 году. На этот раз 19 участников исследования ежедневно употребляли по 1 яйцу на протяжении месяца. И ни у одного из них по истечении этого времени не были обнаружены изменения в формуле крови. После этого ученые заговорили, что взаимосвязь между холестерином и яичными желтками не является неоспоримым фактом.

Затем в разных странах ученые провели еще множество опытов, давших самые разные результаты. Так появилось новое предположение: 1 куриное яйцо в день не повышает уровень плохого холестерина.

Более того, уже в 2013 году появилось новое революционное для науки заявление ученых: куриные яйца и вправду повышают концентрацию холестерина, но только «хорошего» (липопротеины высокой плотности), а это уже способствует пополнению запасов полезных для глаз лютеина и зеаксантина.

Преимущества для человека

Все мы знаем, что куриные яйца – универсальная и вкусная пища. Но немногим известно, что этот продукт защищает кожу и глаза от ультрафиолета, улучшает работу печени и мозга. И это лишь некоторые из полного списка удивительных преимуществ.

Источник белка

Это один из немногих продуктов, способных обеспечить организм полными протеинами (содержит все необходимые для человека аминокислоты). Об исключительной пользе этой пищи говорит уже тот факт, что Всемирная организация здравоохранения использует яичный белок в качестве стандарта для оценки белка в других продуктах питания. А средний экземпляр, весом около 45 г, содержит более 5,5 г протеинов. Эти вещества полезны для человека по нескольким причинам: начиная от потери лишнего веса и заканчивая здоровьем сердца. Хотя о белках чаще вспоминают, когда возникает потребность в восстановлении или наращивании мышц, но они обладают и многими другими преимуществами почти для всех систем и органов.

В частности, в яичных белках был найден компонент, снижающий артериальное давление.

Снижает риск кардиозаболеваний

Это может показаться странным, но яйца делают сердце крепче и здоровее. С одной стороны, в течение многих лет нас убеждают, что жиры, содержащиеся в этом продукте, засоряют сосуды и опасны для сердца. Но оказалось, что если белки и желтки приготовить правильно и сочетать их со здоровой пищей, они, наоборот, помогут кардиосистеме. И одна из причин – наличие омега-3 жирных кислот. Но важно понимать, что омега-вещества содержатся преимущественно в яйцах домашних кур, и их почти нет в фермерском варианте.

Польза для зрения

Один из признаков старения организма – ухудшение зрения. Но существует несколько питательных веществ, которые предотвращают дегенеративные процессы. Два из них, лютеин и зеаксантин, содержатся в куриных яйцах. Это мощные антиоксиданты, которые способны накапливаться в сетчатке глаза. Исследования показывают, что потребление достаточного количества этих веществ значительно снижает опасность возникновения катаракты, предотвращает дегенерацию желтого пятна. Через 4 недели регулярного потребления куриного продукта концентрация лютеина в организме повышается на 28-50%, а уровень зеаксантина вырастает на 114-140%. Ну и не стоит забывать о витамине А, содержащемся в продукте (в 1 яйце есть около 75 мкг) и играющему решающую роль для здоровья глаз.

Читайте также:  Цигун_на_английском

Источник холина

Куриное яйцо – один из лучших источников холина в рационе современного человека.

В нем содержится примерно 35% от суточной нормы этого вещества, которое, согласно некоторым исследованиям, недополучает практически 90% населения развитых стран.

Холин является важным нутриентом, в котором особо нуждаются беременные и кормящие матери, поскольку элемент влияет на иммунитет ребенка. Это вещество способствует работе мозга, улучшает память, предотвращает возникновение гипертонии, дефекты в работе нервной системы, печени. Яйца, как источник холина, полезны для предотвращения некоторых сердечно-сосудистых заболеваний, воспалений, рака молочной железы, важны поддержания работоспособности организма у людей преклонного возраста.

Способствует потерЕ лишнего веса

Эта относительно низкокалорийная пища может стать отличным ингредиентом в меню для похудения. Из-за способности надолго поддерживать чувство сытости, этот продукт убережет от переедания и лишних калорий. Опыт, проведенный американскими учеными, показал, что люди с ожирением, употреблявшие на завтрак яйца, в течение следующих 36 часов съедали меньше пищи, чем обычно. Также было доказано, что куриный продукт помогает предотвратить нарушения метаболизма, в частности у людей, старше 40-летнего возраста.

Польза для кожи, волос и ногтей

Лютеин и зеаксантин, содержащиеся в яйцах, полезны не только для глаз, но и для кожи. Они защищают эпидермис от УФ-излучений. Также ученые нашли в этом продукте 5 из 8 веществ, эффективно защищающих от рака кожи.

Волосы и ногти едва ли не первыми реагируют на дисбаланс витаминов и минералов. Но многие заметили: достаточно ввести в рацион куриные яйца, чтобы ногти и волосы вновь приобрели здоровый вид и начали быстрее расти. Это объясняется тем, что в составе продукта есть цинк, сера, витамин А и В12.

Крепкие кости

Вареные яйца можно выбрать в качестве диетического источника витамина D. Это вещество важно для здоровья костей и крепких зубов. Витамин способствует усвоению кальция, регулирует уровень минерала в организме. А этот процесс гарантирует, что человек будет получать достаточное количество этого нутриента. Кстати, в одном среднем курином яйце содержится почти 45 МЕ витамина D.

Другие полезные свойства яиц:

  • укрепляют мышцы, способствуют здоровому росту мускулов;
  • активизируют работу головного мозга;
  • благотворно сказываются на функционировании нервной системы;
  • обеспечивают организм энергией;
  • укрепляют иммунитет (благодаря содержанию витамина А, В12, селена);
  • полезны для беременных женщин и будущего ребенка (предотвращают патологии в развитии плода).

Возможные риски для здоровья

Некоторые исследователи советуют с осторожностью употреблять продукт людям с сахарным диабетом, повышенным холестерином или гипертензией. Канадские кардиологи утверждают, что лица с диабетом, регулярно употребляющие яйца, более склонны к развитию кардиологических заболеваний. Таким людям советуют употреблять только белки.

Свое слово сказали и ученые из Гарварда. Они предостерегают от сочетания яиц с сыром, ветчиной, беконом, белым хлебом и другой высококалорийной пищей. Также не советуют употреблять сырые яйца, поскольку сырой яичный белок препятствует всасыванию биотина – вещества, важного для поддержания здоровых метаболических процессов. Помимо этого, высока вероятность заражения сальмонеллой.

Отказаться от этого продукта придется людям с аллергией. Реакция на продукт проявляется кожными высыпаниями, затрудненным дыханием, болями в желудке, в редких случаях анафилактическим шоком.

Не все яйца одинаковые

Лишь на первый взгляд может показаться, что все куриные яйца одинаковые и нет разницы, какой лоток купить. На самом деле питательная ценность и состав полезных компонентов этого продукта напрямую зависит от рациона кур и условий их жизни. Более полезными считаются экземпляры, отложенные домашними курами, которые регулярно бывают на улице и питаются травой. Кроме того, домашние несушки на 98% меньше подвержены риску заражения сальмонеллой.

Согласно некоторым источникам, по сравнению с фермерскими в домашних яйцах содержится:

  • на треть меньше холестерина;
  • на четверть меньше насыщенных жиров;
  • на 2/3 больше витамина А;
  • в 2 раза больше омега-3;
  • в 3 раза больше витамина Е;
  • в 7 раз больше бета-каротина.

Как правильно выбирать и хранить продукт

Первое правило по выбору куриных яиц – избегать продуктов с поврежденной скорлупой, поскольку сквозь трещины могут проникать бактерии.

Не рекомендуют мыть скорлупу, так как этот процесс удаляет защитную оболочку на внешней стороне. Важно знать, что яичная скорлупа содержит много мелких пор, сквозь которые могут проникать бактерии, поэтому сырые яйца – не лучшая форма для употребления.

Точнее всего о свежести продукта расскажет его запах, консистенция белка и желтка. Проверить их качество можно с помощью обычной воды. Свежее яйцо всегда опустится на дно, протухшее всплывет. А чтобы понять, что под скорлупой – сырое яйцо или вареное, достаточно раскрутить его на ровной поверхности. Сырое будет вращаться медленно, вареное закружится легко, быстро и долго.

О чем говорит маркировка

Пожалуй, все знают, что яйца из магазинов всегда содержат на себе штамп-маркировку. И кроме срока годности, она рассказывает много интересного о продукте.

На просторах СНГ куриные яйца, как правило, разделяют на «С» и «Д». Таким образом обозначается категория продуктов – столовые или диетические. Но следует понимать, оба варианта – это одни и те же куриные яйца (возможно, даже от одной несушки), разница только в свежести. Диетические – очень свежие, почти что прямо из гнезда. Их исключительная свежесть сохраняется в течение 7 дней, по истечении этого срока продукт становится «столовым» и может храниться в холодильнике до 90 дней, а в комнатных условиях – не более 25 суток.

Классифицируют куриные яйца и по весу. Чем выше сорт, тем больше весит экземпляр. Первосортные не должны весить меньше 70 г, а представители 7 сорта могут недотягивать и до 45 г. Есть еще и высший сорт – яйца весом более 75 г, но такие гиганты большая редкость.

Несколько другой классификации придерживаются в странах Европы. Там яйцо класса А-Extra – это самый свежий продукт (аналог наших диетических яиц). А дальше, по ходу старения, яйца переходят из класса в класс от А до C.

А вот цвет скорлупы не значит ровным счетом ничего. Точнее, он говорит только о том, что белые яйца отложили белые куры, желтые – темные птицы. Однако этот показатель никак не сказывается на питательных характеристиках и качестве самого продукта.

Использование в кулинарии

В пищевой промышленности яйца используют как самостоятельное блюдо или в качестве ингредиента более сложных рецептов. Они могут играть роль:

  • разрыхлителя (добавляют взбитые белки в соусы, кремы, супы, тесто);
  • загустителя (желток придает соусам, тесту или кремам необходимую консистенцию);
  • эмульгатора (желток применяют для приготовления майонеза);
  • осветлителя (взбитые белки осветляют бульоны).
Читайте также:  Ярко_выраженные_скулы_у_женщин

Способы приготовления

Отварить

Для правильной варки яйца должны быть выложены в кастрюле в 1 ряд. Заливать желательно холодной подсоленной водой. Чтоб продукт сварился всмятку, понадобится 3 минуты, «в мешочек» – 4-5, вкрутую – 7-8 минут. Варить на среднем огне. Время засекать с момента закипания. После варки ополоснуть холодной водой.

Сделать яйца-пашот

В кастрюлю налить примерно 2,5 см воды, довести ее до кипения и осторожно влить в нее свежее яйцо (не повредив желток). Варить минуту, снять с огня, но яйцо оставить в воде еще на 10 минут.

Пожарить

Сделать это можно многими способами. Приготовить глазунью, омлет, яичницу, фриттату или по другому любимому рецепту. Кроме того, яйца можно запекать, фаршировать, добавлять в тесто, готовить коктейли, в том числе вкусный и лечебный гоголь-моголь.

Использование в домашней косметике

В качестве натуральной косметики используют оба компонента продукта – белки и желтки. Яичные белки содержат много витамина А и коллагена, что делает их эффективными в борьбе со шрамами, ожогами, морщинами, угревой сыпью. Яичный желток – превосходное средство для питания и активизации роста волос.

Маски для лица

Рецепт 1. Трудно найти более легкий, но настолько же эффективный рецепт, чем этот. Достаточно просто взбить яйцо и нанести смесь на лицо. Держать полчаса. Целое яйцо подойдет для нормальной кожи, только белок – для жирной, желток – для сухой.

Рецепт 2. Смешать яичный белок, половину столовой ложки крахмала (желательно кукурузного), пару капель эфирного масла лаванды. Держать примерно 30 минут.

Рецепт 3. Смешать взбитые белки из 2 яиц и 2 столовые ложки йогурта (без наполнителей). Для снятия раздражения на лице держать около получаса.

Рецепт 4. Размять 1 спелый авокадо, к которому добавить 50 мл меда и 1 яичный желток. Держать примерно 15 минут, после смыть и нанести увлажняющий крем.

Кстати, эта же смесь годится в качестве маски для локонов и кожи головы.

Маски для волос

Рецепт 1. Смешать 2 яйца с 2 столовыми ложками масла оливы и 1 столовой ложкой меда. Нанести на всю длину волос, укутать полиэтиленовой пленкой и махровым полотенцем. Держать не меньше часа.

Рецепт 2. Облегчит расчесывание вьющихся волос маска из 2 желтков и 1 столовой ложки майонеза. Также это средство подходит для сухих и ломких локонов.

Интересные факты о яйцах

  1. Не исключено, что в Колумбии в качестве закуски туристам предложат яйца игуаны с белым ромом. Для местного населения такое блюдо не считается экзотикой.
  2. Норвежцы под пиво употребляют сваренные вкрутую яйца чаек.
  3. Самые большие в мире – страусиные яйца (одно страусиное эквивалентно 24 куриным).
  4. Чем старее курица, тем крупнее яйца она откладывает.
  5. На «создание» одного яйца курица тратит от 24 до 26 часов.
  6. За год одна курица зависимо от породы может отложить 300-325 яиц.
  7. По своим питательным качествам куриный белок уступает только материнскому молоку.
  8. Цвет желтка зависит от рациона курицы.
  9. Существует Международный день яйца – каждая вторая пятница октября.

На протяжении многих лет куриные яйца рассматривали как опасные для здоровья. Злую шутку с ними сыграл холестерин, который содержится в продукте в довольно большом количестве. Однако в последнее время ученые по-новому посмотрели на этот вид пищи. Теперь исследователи не столь категоричны и все чаще вспоминают о полезных свойствах этого продукта. Но чувство меры и сбалансированный рацион никто не отменял.

Нативные и ненативные белки

Нативные и ненативные белки

Нативные белки — это те, которые содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые организму для строительства и восстановления мышц и органов.

Ненативные белки — это те, которые содержат только некоторые из аминокислот, но тем не менее обладают значительной пищевой ценностью.

Нативные белки есть в мясе, рыбе, морепродуктах, птице, яйцах и сыре. Они богаты также витаминами группы В.

Ненативные белки содержатся в зерновых, бобовых, орехах, семечках и некоторых листовых овощах. А также в ореховом масле, таком как арахисовое, миндальное и кешью.

Ненативные белки полезно есть в сочетании с другими продуктами. Употребляя в пищу сочетания определенных ненативных белков, можно получить за один прием все незаменимые аминокислоты.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Белки

Белки Если рацион матери и содержит достаточное количество белков, но они находятся в форме, не удовлетворяющей полностью потребности роста ребенка, то материнский организм снабжает его тем, чего ему не хватает, за счет своих тканей. Однако количество дополнительного

Белки

Белки Живительная чечевица• Поместите в кастрюлю сухую чечевицу, порезанный лук и вакамэ (или любые другие водоросли). Залейте водой. Доведите до кипения, а затем тушите на медленном огне до мягкости чечевицы. Перед подачей украсьте укропом.Великолепный машЭти бобы

Белки

Белки Эти вещества просто необходимы для спортсменов, поскольку они способствуют наращиванию мышечной массы.Белки образуются в организме за счет поглощения белков из пищи. По пищевой ценности их невозможно заменить углеводами и жирами. Источниками белков являются

Белки

Белки Белки, или как их еще называют протеины (от греческого Protos – первый), являтся основой жизни и самой незаменимой частью рациона человека. Они занимают важнейшее место в нашем организме как по содержанию в клетке, так и по значению в процессах жизнедеятельности, ведь

Белки

Белки Они также являются важным компонентом питания, так как их нельзя заменить ни углеводами, ни жирами. Белки необходимы для обновления клеток мозга, мышц, кожи, ногтей, волос и прочего, а также являются источником энергии.Они содержат аминокислоты, которые необходимы

Белки

Белки Белки – это важнейший компонент, так как они являются строительным материалом для всех тканей и органов.Из них состоят гормоны, необходимые для нормальной работы всех систем организма, в том числе и инсулин.Белки различают по происхождению. Они бывают растительные

Белки

Белки Белки – это основа жизни организма, именно из них идет строительство всех тканей и клеток организма, гормонов и т. д. Кроме того, белки формируют соединения, обеспечивающие иммунитет к инфекциям, участвуют в процессе усвоения жиров, углеводов, минеральных веществ и

Читайте также:  Лучшая_зарядка_для_здоровья

Белки

Белки Они же протеины или полипептиды — основной «строительный материал» нашего организма. Ни кожу, ни сердце, ни мозг без белков не построишь. Это общеизвестно, но функции белков далеко не исчерпываются ролью «кирпичиков». Конечно, деление на функциональные группы

Белки

Белки Жизнь (во всяком случае, на Земле) невозможна без белка. Белок — главный структурный элемент мышц, соединительных тканей, таких как сухожилия, связки, и хрящи; он входит в состав костной ткани. Из особых форм белка образуются волосы, ногти, кожный покров, зубы. Гормоны,

Белки

Белки Белок – второй по распространенности в организме компонент после воды. Все ткани состоят главным образом из белков, это основной строительный материал для мышц, крови, кожи, волос, ногтей, костей и внутренних органов, включая сердце и мозг.Белок может служить и

Белки

Белки Белки – основной материал, из которого мы состоим. Еще Ф. Энгельс, давая определение жизни, назвал ее способом существования белковых тел. Мышечная ткань, ферменты, гормоны, различные компоненты клеток – это белки. Именно поэтому при голодании белки распадаются в

Белки

Белки В этой главе мы подробно расскажем о белках и о том, какое действие они оказывают на наш организм. Белки – это важнейшая и незаменимая часть рациона человека, на их долю приходится 17 % общей массы нашего тела. Современный человек ежедневно получает с пищей вдвое

Белки

Белки Пшеница содержит на редкость большое для растительной пищи количество белка — около 15 % (точное количество зависит от сорта). Порция сваренной на молоке пшенной каши даст вам ? суточной потребности белка. Белок в пшенице представлен в виде клейковины. В сухом виде

Белки

Белки Белки — это жизненно незаменимые компоненты пищи. Запасы белка в организме практически отсутствуют, а новые белки могут синтезироваться только из аминокислот, поступающих с пищей и распадающихся белков тканей (белки пищевых продуктов под действием ферментов

Белки

Белки К белковой пище относятся мясо, рыба, яйца, сыр, молоко и кисломолочные продукты. Белок является одним из важнейших компонентов, необходимым для образования и роста новых клеток. Поэтому продукты с высоким его содержанием особенно важны в детском и подростковом

Белки

Белки Белки — это жизненно незаменимые компоненты пищи. Запасы белка в организме практически отсутствуют, а новые белки могут синтезироваться только из аминокислот, поступающих с пищей и распадающихся белков тканей (белки пищевых продуктов под действием ферментов

Мои таблетки

Нативное состояние (от латинского nativus – «врожденный»), native state — это термин, использующийся в биохимии, характеризирующий состояние биомолекулы, обычно белка [1] , когда эта молекула сохраняет структуру, необходимую для функционирования в живой клетке. Потеря нативного состояния называется денатурацией.

Несмотря на то, что молекулы белков состоят из неразветвленных цепей аминокислот [2] , тем не менее, они требуют определенной трехмерной структуры для выполнения своей биологической функции. Собственно, структура, может быть нарушена химической модификаций белка либо взаимодействием с другими молекулами.

Изменения формы белков могут приводить к отдельным нейродегенеративным заболеваниям, в частности болезням, вызванным амилоидами [3] и прионами [4] .

Многие ферменты белков могут иметь более одного нативного состояния, и, между этими состояниями переходить в процессе нормального функционирования. Однако, как правило, термин «нативное состояние» используется в отношении свернутых должным образом белки, для того, чтобы отличать их от тех, которые либо еще не свернулись либо подверглись денатурации.

При описании нескольких возможных структур активного белка обычно используется термин «конформация» либо «структура».

Свертывание белков – спонтанный физический процесс, в котором полипептидная молекула сворачивается в характерную для данного белка третичную структуру.

Свернутые или не свернувшиеся (денатурированные) белки легко различить благодаря их растворимости в воде, поскольку многие белки перестают быть растворимыми при денатурации. Белки в нативном состоянии имеют характерную вторичную структуру, выявляемую спектроскопически, с помощью ЯМР-спектроскопии.

Примечания

Примечания и пояснения к статье «Нативное состояние белка».

  • [1]Белки, протеины, proteins – высокомолекулярные органические вещества, состоящие из альфа-аминокислот, объединенных пептидными связями. Существуют простые белки, при гидролизе распадающиеся только на аминокислоты, и сложные белки (протеиды, холопротеины), в которых содержатся простетические группы (кофактор), при гидролизе сложных белков, кроме аминокислот, освобождается небелковая часть или продукты ее распада. Белки-ферменты катализируют (ускоряют) протекание биохимических реакций, оказывая значимое влияние на процессы метаболизма. Отдельные белки выполняют механическую или структурную функцию, образуя цитоскелет, сохраняющий форму клеток. Кроме того, белки играют ключевую роль в сигнальных системах клеток, при иммунном ответе и в клеточном цикле. Белки являются основой для создания мышечной ткани, клеток, тканей и органов у человека.
  • [2] В молекулах белка остатки аминокислот, расположенные последовательно, соединяются между собой ковалентно, благодаря чему образуются длинные неразветвленные цепи. Аминокислоты в данной цепи располагаются таким образом, что ^5,-аминогруппа (—NH2) одной аминокислоты взаимодействует с ^5,-карбоксильной группой (—СООН) другой аминокислоты. При указанных взаимодействиях выделяется молекула воды и между двумя группами образуются пептидные связи.
  • [3]Амилоиды, amyloids – белково-полисахаридный комплекс, аномальные белки (гликопротеины), состоящие в основном из нерастворимых фибриллярных (фибриллярный компонент, F-компонент) и глобулярных (плазменный компонент, P-компонент) протеинов, а также полисахаридов. Скопление амилоида приводит к образованию стромально-сосудистого диспротеиноза (амилоидоза, амилоидной дистрофии, по МКБ-10 – E85). Кроме того, амилоиды наблюдаются при следующих заболеваниях: болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона, Фатальная семейная бессонница, синдрома Дауна, болезнь Хантингтона, Медуллярный рак щитовидной железы, атеросклероз, ревматоидный артрит, пролактинома.
  • [4]Прионы, prions – особый класс инфекционных агентов, представленных белками, не содержащими нуклеиновых кислот, с аномальной третичной структурой. Прионы способны увеличивать свою численность, используя функции живых клеток (что делает их схожими с вирусами). Все известные прионы вызывают формирование амилоидов.

При написании статьи о нативном состоянии белка, в качестве источников, использовались материалы информационных и медицинских интернет-порталов, сайта новостей ScienceDaily.com, EnglandLab.com, Википедия, а также следующие печатные издания:

  • Медина Ф. (составитель) «Большая медицинская энциклопедия». Издательство «АСТ», 2002 год, Москва,
  • Лабинская А. С., Костюкова Н. Н., Иванова С. М. «Руководство по медицинской микробиологии. Частная медицинская микробиология и этнологическая диагностика инфекций». Издательство «Бином. Лаборатория знаний», 2010 год, Москва,
  • Цыган В. Н., Камилова Т. А., Скальный А. В., Цыган Н. В., Долго-Собуров В. Б. «Патофизиология клетки». Издательство «Элби-СПб», 2014 год, Санкт-Петербург,
  • Коржевский Д. Э., Григорьев И. П., Колос Е. А., Сухорукова Е. Г., Кирик О. В., Алексеева О. С., Гусельникова В. В. «Молекулярная нейроморфология. Нейродегенерация и оценка реакции нервных клеток на повреждение». Издательство «Спецлит», 2015 год, Санкт-Петербург.
Ссылка на основную публикацию
Adblock detector